서울요리학원
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출제내용 및 채점기준

필기

구분 검정과목 검정방법 합격기준 응시료
필기 - 커피학개론 시간 80분(80문항 출제)
객관식(5지선다형)
100점 만점 기준,
60점 이상 합격
30,000원
- 커피기계학
- 커피추출원론
- 매장관리서비스

필기시험 출제비율

과목 소단위 출제문항
커피학 개론 1. 커피의 기원과 전파 3
2. 커피의 분류와 특징 10
3. 커피의 재배와 가공 3
4. 커피의 산패와 보관 4
5. 커피의 성분과 영양 3
총문항수 25
커피 기계학 1. 커피기계의 이해와 발전 1
2. 커피기계의 종류와 설치환경 2
3. 커피기계의 구조와 명칭 3
4. 커피기계의 작동과 관리 5
5. 그라인더의 구조와 관리 2
6. 기타 기물관리 2
총문항수 15
커피추출 원론 1. 커피추출의 원리 2
2. 추출기구와 추출법의 이해 2
3. 원두선택과 블렌딩 1
4. 로스팅의 이해 4
5. 향미평가 5
6. 원두분쇄와 에스프레소 추출 5
7. 우유 스티밍 1
8. 커피음료 메뉴 5
총문항수 25
커피매장 서비스 1. 매장관리의 이해 4
2. 영업준비와 영업마감 1
3. 위생 및 안전 관리 5
4. 고객 예절서비스 3
5. 커피음료서비스 2
총문항수 15
전체문항수 15

실기

실기 ∙ 에스프레소 1잔과
첫번째 지정메뉴 1잔
∙ 카푸치노 1잔과
두번째 지정메뉴 1잔
총 25분 ∙ 기술평가/맛평가 2人
동시 심사
∙ 합산 평균 200점 만점 중
120점 이상 합격
50,000원
준비 10분 시연 10분 정리 5분
서울 : 070-7731-4013 부산 : 070-4495-9030 인천 : 070-4477-8531
경기 : 070-7731-4014 대전 : 070-7731-4015 대구 : 070-7731-4016